Россиянам назвали самое опасное блюдо на новогоднем столе
фото автора
Мясная нарезка на новогоднем столе является традицией почти у всех россиян. Однако именно она представляет больший риск, чем другие блюда. В чем заключается опасность мясных нарезок рассказала исполняющая обязанности заведующего кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
Она отметила, что нарезки готовят заранее и подают в холодном виде. Это идеальные условия для размножения бактерий, особенно если блюдо находится долго при комнатной температуре.
Несоблюдение санитарных норм при нарезке, упаковке или транспортировке увеличивает риск попадания кишечной палочки, сальмонеллы, листерии. Даже малое количество бактерий способно быстро размножиться, особенно в паштетах, ветчине и мягких колбасах, - говорит специалист.
Она отметила, что в мясных нарезках содержится много соли, консервантов, специй, продляющих срок хранения. Однако это не делает их полностью безопасными при неправильных условиях. Неправильная температура хранения или повторное размораживание увеличивает риск развития микроорганизмов. По ее словам, ароматизаторы и специи могут скрывать запах порчи.
Необходимо учитывать возраст потребителей.
Дети, беременные женщины, пожилые и люди с ослабленной иммунной системой особенно уязвимы к отравлениям, которые могут возникнуть после мясных нарезок. Даже малое количество микробов могут спровоцировать серьезные последствия, - рассказывает Фоменко.
Она советует нарезки до момента подачи держать в холодильнике, для сервировки и нарезки использовать чистые приборы, не хранить нарезки долго при комнатной температуре. Лучше всего заранее приготовить нарезки маленькими порциями и подавать постепенно, а не оставлять всю тарелку на несколько часов на столе, пишет RT.
Мясная нарезка является продуктом повышенного риска. Она популярна из-за удобства и вкуса. Однако из-за предварительной обработки, хранения, частого контакта с приборами и руками требуется повышенное внимание и соблюдение санитарных правил, чтобы праздник был безопасным для гостей, - резюмировала Наталья Фоменко.