Роскачество: Риски для посетителей общепита связаны с санитарными условиями

Основные риски для здоровья посетителей заведений общепита связаны с соблюдением санитарно-гигиенических норм на всех стадиях приготовления еды. Об этом пишут «Известия» со ссылкой на слова директора Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елены Спеценко.

Как отметила специалист, для предотвращения проблем необходимо строгое соблюдение температурного режима. Нарушения при хранении, размораживании и термической обработке скоропортящихся продуктов (мясных полуфабрикатов, молочных составляющих, свежих овощей) создают условия для размножения микроорганизмов и могут вызвать у потребителей пищевые отравления.

Со слов эксперта, не менее серьёзную опасность представляет «перекрёстное загрязнение». Это процесс, при котором патогены с сырых продуктов через руки работников, разделочные поверхности, ножи и оборудование попадают на готовую к употреблению пищу. Чтобы этого избежать, необходимо использовать отдельный инвентарь для разных операций и регулярно проводить дезинфекцию.

Значительный риск также связан с человеческим фактором: недостаточной грамотностью персонала, высокой текучестью кадров, пренебрежением правилами мытья рук и использованием перчаток. Кроме того, в заведениях с высоким потоком клиентов существует вероятность того, что блюда на раздаче могут храниться дольше установленных сроков годности.

Для самих потребителей Спеценко рекомендует соблюдать принцип разумной предосторожности: оценивать общую чистоту в зале, следить за соблюдением гигиены сотрудниками и обращать внимание на внешний вид предлагаемой продукции.