В России объяснили, почему объемы сыра на складах идут на рекорд

Рынок сыров в России столкнулся с неожиданным явлением: на складах производителей скопились рекордные объемы готовой продукции. Ситуацию прояснили российские эксперты.

В первом квартале 2026 года производство сыров в России выросло на 3% до 210,2 тысяч тонн, запасы увеличились на 21% до 77,1 тысяч тонн, что на 52% выше среднего уровня за пять лет. Совокупный спрос почти не изменился - розница выросла на 5%, а HoReCa снизилась из-за налогов и цен.

Причиной ситуации выступает рекордное производство сырого молока в 2025 году, вынуждающее переработчиков наращивать выпуск при медленном росте спроса. Давление также создают снижение экспорта и конкуренция с белорусской продукцией.

Структура потребления сыра в России претерпела изменения. Продажи полутвердых сыров снизились на 2,7%, рассольных и молодых — на 0,1%, тогда как твердые выросли на 9,7%, сыры с плесенью — на 3,8%, творожные — на 8%. Потребители переходят к «разумной экономии», выбирая качественные российские и белорусские сыры, избегая переплаты за бренды. Спрос на дешевые сыросодержащие продукты падает, а премиальные сегменты растут.

В апреле розничные цены на сыры снизились на 0,3% за месяц, годовая инфляция в категории ниже продовольственной. Ассортимент в сетях стабилен и достигает от 120 до 1300 позиций, он вырос на 1,5% к февралю и на 15% за 2025 год. При этом твердые и полутвердые сыры сократились на 3%, а творожные и мягкие выросли на 25%, рассольные — на 6,5%. Растет интерес к козьим, овечьим сырам и сырам с плесенью. Цены на полутвердые сыры начинаются от 650 рублей за килограмм. Избыток предложения временный, замещения сыра другими продуктами не происходит, заключили эксперты «Российской газеты».