Врач Кашух: квашеная капуста и мочёные яблоки являются самыми полезными заготовками
фото автора
Заготовки на зиму являются разумным методом сохранить витамины и полезные вещества, которых в зимние месяцы может не хватать. О самых полезных зимних заготовках рассказала гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
Первое место среди полезных солений занимает квашеная капуста без уксуса. В процессе молочнокислого брожения в классической квашеной капусте появляются живые лактобактерии, работающие как натуральные пробиотики.
Эта капуста позволяет поддерживать здоровый состав кишечной микрофлоры, что напрямую влияет на иммунитет и хорошее усвоение пищи. Также в ней сохраняется большое количество витамина С и витаминов группы К, необходимые для здоровья сосудов, - говорит специалист.
По ее словам, огурцы и помидоры также будут более полезными при классическом засоле, а не маринование с уксусом. Но стоит понимать, что избыток соли при регулярном употреблении также может раздражать стенки желудка не менее, чем кислота.
Если в рецепте одновременно есть и большое количество соли, и уксус, то нагрузка на слизистую еще более выраженная, - говорит Кашух.
Она отметила, что в соленых огурцах сохраняется калий, а в соление помидоров помогает сохранить ликопин.
Еще одной полезной заготовкой являются моченые яблоки. В таком виде они сохраняют пектин, который является питательной средой для полезных веществ в кишечнике и мягко стимулируют его работу. Моченые яблоки полезны тем, кто следит за уровнем сахара в крови.
Внимание также заслуживают разные овощные смеси - лечо, рагу, икра, кабачки с перцем. Они допустимы при важном условии: содержание сахара и уксуса не должно быть избыточным, пишет RT.