Новогодний «Оливье» вредит окружающей среде

Праздничный ужин имеет не только вкусовую, но и экологическую "нагрузку". Приготовление классического салата Оливье для новогоднего стола может стать причиной выброса в атмосферу почти половины килограмма углекислого газа (CO₂). К такому выводу пришла аналитик лаборатории анализа лучших международных практик Института экономической политики им. Е.Т. Гайдара Мария Гирич.

Согласно её расчетам, основанным на стандартных бытовых практиках, процесс варки необходимых ингредиентов — картофеля, моркови и яиц — занимает около 50 минут работы газовых конфорок. За это время расходуется от 0,21 до 0,25 кубометра природного газа.

-При сжигании одного кубометра метана образуется приблизительно 1,85 кг CO₂. Только на этапе термической обработки продуктов для Оливье за 50 минут в атмосферу попадет от 0,39 до 0,46 килограмма углекислого газа, — пояснила Гирич.

Эксперт детализировала процесс: совместная варка картофеля и моркови обычно требует около 30 минут, расходуя 0,125–0,15 м³ газа, что дает 0,23–0,28 кг выбросов. Дополнительные 10 минут уходят на варку яиц, увеличивая общий углеродный след блюда, приводит ее расчеты РИА Новости.

Этот расчёт фокусируется исключительно на прямых операционных выбросах от использования газовой плиты и не включает в себя полный жизненный цикл продуктов — от сельскохозяйственного производства и логистики до утилизации упаковки, который формирует основную часть экологического следа.

Выводы специалиста предлагают потребителям задуматься о энергоэффективности даже во время праздничной готовки. Простые меры, такие как использование крышек, варка ингредиентов на одной конфорке последовательно или совместно, где это возможно, могут сократить выбросы. Однако, как отмечают экологи, наибольший вклад в углеродный след праздничного стола вносят не столько методы готовки, сколько выбор самих продуктов, особенно мясных компонентов.

Таким образом, традиционный новогодний салат, помимо калорий, приобретает новую характеристику — измеримый углеродный след, становясь частью глобальной дискуссии об экологической ответственности в повседневной жизни.